🍪 Мы используем Cookie и Яндекс Метрику. Подробнее в политике конфиденциальности и согласии на обработку персональных данных.
ПРИВЫЧНЫЙ COMFORT FOOD
С ДИАЛЕКТАМИ ОТ КАМЧАТКИ ДО КАВКАЗА
С ДИАЛЕКТАМИ ОТ КАМЧАТКИ ДО КАВКАЗА
«Айна» - неиссякаемый источник для ежедневного опыта, где каждый гость вместе с командой изучает прошлое, создает настоящее и формирует будущее.
ШЕФ повар
ИВАН ШТУЧКИН
Иван Штучкин пришёл в «Айну» с опытом работы в московских проектах Cutfish, Memo и «Зойка». С осени 2025 года он возглавил кухню ресторана и задал ей «северный курс».
Идея этого направления — соединить северные традиции с привычными центральными, сделав ставку на рыбу, дикое мясо, корнеплоды, грибы и ягоды от российских фермеров. В меню активно используются дым, ферментация (мочение, квашение) и открытый огонь, но дым здесь работает как лёгкая нота, а не тяжёлое копчение.
Идея этого направления — соединить северные традиции с привычными центральными, сделав ставку на рыбу, дикое мясо, корнеплоды, грибы и ягоды от российских фермеров. В меню активно используются дым, ферментация (мочение, квашение) и открытый огонь, но дым здесь работает как лёгкая нота, а не тяжёлое копчение.
